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重庆火锅底料之魂—花椒

2021-05-16 10:29 181

不同于其他派系的火锅,重庆火锅底料辣椒比辣椒多,吃起来麻感很重。那么,你知道火锅底料的重要成员——花椒吗?


花椒又称蜀椒、川椒或山椒,是芸香科花椒属的落叶灌木。很早就有《诗经》记载的一种花椒说:“花椒是真的东西,它茁壮成长,茁壮成长”。可见花椒是在2000多年到3000年前使用的。古代人认为花椒的香气可以辟邪。在一些朝代,宫廷用花椒渗透到油漆中来粉刷墙壁,不仅芳香,而且可以防虫防腐。

你一定听说过花椒室寺。这就是它得名的原因。汉高祖在位时,椒房殿为皇后殿,“椒芳”成为皇后的代名词。






现在,花椒是我们重要的调味剂。花椒果实含油量高达30%,果皮挥发性芳香物质高达9%,可用于制作食品香精和调味料。但是花椒中的香料成分可以通过高温油炸提取到油中,从而得到让人垂涎欲滴的花椒油。花椒麻的味道是怎么来的?花椒放在火锅里做辅料,真的是又麻又爽。那么,麻是一种味道吗?生物学研究表明,麻不是味觉或触觉,而是振动感。花椒麻味物质的主要成分为-山奈酚及其衍生物。RA1纤维负责中等范围(10-80 Hz)的振动频率,使嘴唇以50 Hz振动。www.scnamei.com/news/








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